通信ポートが付いていない古い製造設備からも稼働状況を取得できますか？

はい、できます！
通信ポートがなくても、接点から信号を取得して情報を取得したり、市販のセンサー（動き・光・重さなどなど）を取得しデジタルデータ化ができます。